4款羊肉菜品！

熱調羊肉

大塊的羊肉入口即帶來百分百的滿足，鮮美的羊肉飽吸湯汁，再輔以螺絲椒的清香，成菜油膩盡去，美味十足，輕鬆俘獲食客的味蕾。

原料：

熟羊肉300克，羊湯200克。

調料：

鹽3克，味精4克，薑末25克，蒜瓣20克，陳醋 60克，螺絲椒70克，小米椒30克，香菜10克，蒜苗段10克。

製作流程：

1.淨鍋內加羊湯大火燒沸，放入改刀好的羊肉，大火加熱3分鐘。

2.盆內調入鹽、味精、薑末、拍蒜、螺絲椒、小米椒，淋入陳醋，澆入羊湯，快速攪拌均勻，使料香味充分揮發出來，倒入羊肉，翻拌均勻後加香菜段、蒜苗段，攪勻後盛入盤內即可上桌。

農家炒羊肚

羊肚入菜，原料易得，成菜鮮亮誘人，鹹鮮香辣，羊肚的加入更添一份Q彈筋道，多重口感，開胃下飯，是一道毛利超高的人氣單品。

原料：

熟羊肚 500克，羊湯200克，螺絲椒50克。

調料：

色拉油40克，小米椒10克，蒜瓣 8克，八角3克，花椒5克，甜麵醬15克，蠔油10克，生抽10克，陳醋20克，辣椒段5克，薑末10克，蔥花8克，鹽2克，花椒水15克。

製作流程：

1. 改刀好的羊肚條入鍋內大火焯水。

2. 淨鍋內加色拉油燒熱，下八角、辣椒段、蔥花、薑末、花椒，煸炒出香味，調入甜麵醬、蠔油、生抽、陳醋，加羊湯，大火燒沸，倒入羊肚，快速翻炒均勻，待湯汁略濃稠，加螺絲椒、小米椒，炒勻炒香後調入鹽，淋花椒水，加拍蒜，稍翻幾下，起鍋，盛入盤內即可上桌。

堂烹爆煳羊肉

"爆煳"指羊肉被"炒了很久"或"熱了多遍"，使其"聞之有煳香，食之無煳味"。用卡式爐製作此菜有兩點好處：第一可保持溫度，避免羊肉涼了之後有羶腥味道；第二，由服務員在客人面前親自操作，現場氣氛熱烈、成菜香氣四溢。

批次預製：

羊後腿肉1750克去筋，切成2毫米厚的薄片納盆，加入黃豆醬油20克，鹽15克，香油、雞粉各8克，白胡椒粉、味精、老抽各5克醃製15分鐘，瀝乾備用。

走菜流程：

1.大蔥150克切片、香菜10克切段、紅甜椒5克切絲備用。

2.服務員在卡式爐上的平底鍋內淋入色拉油70克燒至四成熱，放入羊肉片400克炒至八成熟，再下大蔥片，烹入碗汁（米醋15克、鹽3克、白胡椒粉2克攪勻）翻炒幾下，下香菜段、紅甜椒絲快速翻勻即可請客人食用。若菜品涼了，可再次開火加熱。

貝勒烤肉

尚行健大廚借鑑涮火鍋羊肉卷的製作思路，精選寧夏灘羊肚腩肉裹住羊腿肉，捲成圓柱形的羊肉棒，然後再用刨片機打成薄片，搭配蔥絲、芫荽、孜然先炸後炒，成菜肥瘦適中，一口吃出五香：肉香、鮮香、蔥香、孜然香、芫荽香！

在卷羊肉時還需注意，一定要用羊腩裹羊腿，這是因為前者含肥油，受熱後呈網狀結構，可以纏住羊腿肉，若反之製作，則肉片入菜時容易分離破碎。

製作流程：

1.將卷好凍硬的羊肉棒頂刀刨成薄片，取400克入沸水快速焯透，撈出瀝乾水分，淋少許醬油顛勻上色。

2.鍋下寬油燒至七成熱，倒入羊肉片炸至金黃打卷，撈出瀝油。

3.鐵板燒熱，放香菜段50克墊底。

4.鍋留底油燒熱，放入蔥白段100克大火翻炒斷生，取50克入鐵板墊底，在原鍋內倒入羊肉卷，撒孜然粉、辣椒粉各15克，蠔油4克，鹽3克，味精3克快速翻勻，撒熟芝麻，盛在鐵板上即可走菜

參考資料