白鯧魚的做法，20年老廚師教你2種做法，在家也能享受營養與美味
在我們的日常生活中，美食一直是人們追求幸福和滿足的重要元素之一。而在眾多美食中，魚類料理則以其獨特的口感和豐富的營養價值受到了廣泛的喜愛。
今天，我們就來介紹一道非常受歡迎的魚類料理——白鯧魚的做法。透過兩種不同的烹飪方法，讓你一次學會兩種美味的白鯧魚菜餚。
以下是兩種做魚的步驟和注意事項：
豉汁小白鯧
開膛破肚，將內臟取出來，沖洗乾淨，再用廚房紙巾擦乾。這個步驟對於保持魚的形狀和口感至關重要，因為內臟如果不清理乾淨，可能會在烹飪過程中破裂，影響魚的整體外觀和口感。 在魚身上輕劃幾刀，有助於提升魚的入味程度。劃刀時要注意深度和力度，不要將魚皮完全切斷，以免在烹飪過程中魚皮破裂。 姜切絲備用。薑絲可以增加魚的口感和風味，同時也能幫助去腥。 將生抽、料酒按照1：1的比例混合，再加入兩倍的溫水，攪拌均勻，這就是豉汁。豉汁是這道菜的靈魂，需要按照一定的比例調配，同時也要注意攪拌均勻，確保味道的均勻分佈。 熱鍋冷油，將魚放入鍋中，用中小火慢慢煎。煎的時候不要經常翻動魚，以免魚皮破裂。翻面時要注意時機，當魚的一面煎到定型，能輕易滑動時，就可以翻面煎另一面。 將煎好的魚撈出，留下少量油，加入薑絲煸炒出香味。煸炒時要注意火候，不要將薑絲炒焦，以免影響口感和風味。 將豉汁倒入鍋中，煮開後蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘，讓魚充分吸收豉汁的香味。煮的過程中要注意觀察豉汁的湯汁情況，如果湯汁還剩比較多的話，可以大火收汁。 開啟鍋蓋，觀察豉汁的湯汁已經收濃並且裹住魚即可出鍋。將魚小心地移入盤中。 最後將剩餘的豉汁淋在魚身上即可。這道菜以豉汁為主要調味料，因此最後淋在魚身上的豉汁可以增加菜品的口感和風味。
黃豆醬燒白鯧
白鯧處理完畢後，在魚身上劃花刀，有助於提升魚的入味程度。劃刀時要注意深度和力度，不要將魚皮完全切斷，以免在烹飪過程中魚皮破裂。 在魚的全身輕輕拍上一層薄薄的澱粉。澱粉可以幫助吸附住黃豆醬和調味料，同時也能增加魚的口感和風味。 熱鍋冷油，將魚放入鍋中，用中小火慢慢煎。煎的時候不要經常翻動魚，以免魚皮破裂。翻面時也要注意時機，當魚的一面煎到定型，能輕易滑動時，就可以翻面煎另一面。 兩面都煎好後，將姜蒜末放入鍋中，煸炒出香味。煸炒時也要注意火候和時間，不要將姜蒜末炒焦，以免影響口感和風味。 放入一勺黃豆醬，可以適當加一些水攪拌均勻。黃豆醬可以增加魚的口感和風味，同時也能幫助去腥。 加入適量的胡椒粉和糖調味，攪拌均勻後煮開。胡椒粉可以幫助去腥和提味，而糖則可以中和黃豆醬的鹹味和提升整道菜的口感。 煮開後放入適量的開水，大火燒開後轉中火煮3分鐘，讓魚均勻入味。煮的過程中要注意觀察魚的狀況和湯汁情況。 觀察湯汁情況，如果湯汁還剩比較多的話，可以大火收汁。收汁時要注意火候和時間，避免湯汁過濃或過稀。 最後在魚身上撒上蔥段即可關火。蔥段的香味可以增加整道菜的口感和風味。
以上就是今天為大家介紹的白鯧魚的做法。透過兩種不同的烹飪方法，相信你已經掌握瞭如何製作美味的白鯧魚。
豉汁小白鯧和黃豆醬燒白鯧都是白鯧魚在烹飪中的經典做法，不僅口感各異，而且色香味俱全。在享受美食的同時，也希望大家能夠關注白鯧魚的營養價值，合理搭配膳食，健康享受生活。
參考資料
- 白鯧魚料理的完整指南
- 台灣海鮮選購與處理手冊
- 傳統醬料應用食譜
- 海鮮保鮮技術要點
- 家庭料理火候掌握技巧