蒸餃好吃有竅門，學會3個小技巧，蒸餃又香又軟

餃子可水煮亦可蒸著吃，但不同的吃法，和麵也各不相同，尤其是做蒸餃的時候，如果面做不好，餃子便容易出現皮乾硬的情況，其實想要蒸餃好吃並不難，學會其中的小竅門，做好的蒸餃又香又軟，即使放涼了也不會發硬，這樣的蒸餃一點不輸飯店的，下面我便會將蒸餃的做法詳細分享給大家，將餃子皮做好了，不管搭配什麼餡都行，這次我要分享給大家的是一款韭菜雞蛋素餡的蒸餃，喜歡的便可以著手學習。

韭菜雞蛋素餡蒸餃的做法：

備用食材：韭菜1把，雞蛋4個，木耳1小把，蝦皮少許，食鹽2克，麵粉200克；

製作過程：

第一步，麵粉中分次少許加入開水，先用筷子攪拌成絮狀，待不燙手的時候，揉成一個麵糰，用保鮮膜包裹好鬆弛20分鐘的時間；

第二步，韭菜摘洗乾淨，控水後，切成丁，放入一個大碗中，先加上2勺食用油，拌均勻，炒鍋中添上食用油，燒熱後，先將蝦皮放入鍋中小火煸香；

第三步，盛出蝦皮，重新給鍋中添油，淋入雞蛋液劃散炒熟，盛出待用，木耳泡發後切成丁，將所有的食材混合，加上食鹽和花椒粉調味；

第四步，再加上一點點香油，拌均勻，餡料便做好了，鬆弛好的麵糰移至在案板上，整理成小麵糰子，放入餡料，按照個人的喜好捏好，餃子胚子分別做好後；

第五步，在鍋中添上水，將餃子擺放在鋪上籠布的蒸屜中，大火燒開後，繼續蒸8分鐘的時間，餃子便蒸熟了，關火燜2分鐘，出鍋。

小編總結：不論是蒸餃還是水餃，我都更愛韭菜雞蛋餡的，雖說平常不太喜歡吃生韭菜，但將其做成餡，包餃子或者是做餡餅，我都能吃得非常香，這款韭菜雞蛋餡的蒸餃，我家時不時便會做一次，香又軟，特別好吃，而且即使放涼了也不會發硬，這樣的蒸餃一點不輸飯店的，做好的蒸餃可以直接吃，亦可蘸著蒜泥汁，怎麼吃都行，喜歡吃蒸餃不用總是去飯店，自己在家做簡單更省事。

1、想要蒸餃不幹硬，需要記得和麵的時候用開水，將麵筋燙軟，降低了麵粉的硬度，做好的蒸餃便會特別的柔軟，剛出鍋的蒸餃特別香軟，即使放涼也不會發硬，這也是飯店做蒸餃常會用到的方法；

2、麵糰鬆弛也是非常關鍵的，揉好的麵糰需要靜置半個小時左右的時間，讓其發揮延展性，擀餃子皮會更加方便些，韭菜的水分多，為避免包餃子破皮，需要事先拌上食用油形成油膜，便可避免其出水；

3、所有食材炒熟並且放涼後再混合，因為熱氣同樣也會讓韭菜出水，需要等到要包餃子的時候再加鹽調味，蒸餃冷水上鍋，一般8分鐘的時間就足夠了，具體操作需要靈活掌握，關火後需要虛蒸幾分鐘，做好的蒸餃更加飽滿。

掌握這3點小竅門，蒸餃香軟，不幹硬，如果你也喜歡吃蒸餃，歡迎收藏學習蒸餃的這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！